Itsetehdyt vaahtokarkit suklaa-pähkinäkuorrutuksella

Joulun alla päätin kokeilla Leivotaan 6/2013 lehdestä löytynyttä vaahtokarkkien reseptiä. Olen pitkään haaveillut, että olisi mukava kokeilla itse vaahtokarkkeja. Taisin kerran nähdä kokkiohjelmassa, kun niitä tehtiin. Tässäpä siis vaahtokarkkeja á la Kirsi.

Ainekset:

40-50kpl

5 liivatelehteä

1 munanvalkuainen

2,5dl sokeria

5g glukoosisiirappia

1,5 rkl tomusokeria

1 rkl maissitärkkelystä

Kuorrutus:

200g suklaata (maun mukaan tummaa, maitosuklaata tai valkoista)

kookoshiutaleita tai esimerkiksi pähkinärouhetta

Lehdessä luki, että nämä ovat helppoja tehdä, mikä on toisaalta totta. Haasteen valmistukseen toi se, että kattilassa lämmitettävä seos tulee varmasti oikeanlämpöiseksi. Onneksi meillä kotona oli tuollainen hifistelymittari.

Ohjeet:

1. Laita liivatelehdet kulhoon kylmään veteen ja anna liota noin 10 minuuttia.

2. Vatkaa valkuainen sähkövatkaimella vaahdoksi. Käytä kulhoa, mikä on ruostumatonta terästä.

3. Kiehauta vesi, glukoosi ja sokeri 128-130 asteiseksi, Tässä olisi tärkeää olla jonkinsortin mittari, silmämääräisesti todella haastava arvioida. Koostumus muuttuu sitkeäksi, lämpötilan noustessa, mutta keitoksesta voi tulla myös herkästi liian kuumaa.

4.Kaada sokeriseos nopeasti valkuaisvaahdon sekaan ja varmaa samalla. Tässä auttava käsipari on enemmän kuin tarpeen. Jatka seoksen vatkaamista muutama minuutti.

5. Ota liivatelehdet vedestä ja sulata ne kattilassa tai mikrossa miedolla lämmöllä. Kaada sula liivate valkuaisvaahtoon ja vatkaa massaa muutama minuutti, kunnes se on paksua ja ilmavaa.

6.Täytä (kertakäyttöinen) pursotinpussi vaahtomassalla. Vaahdon tulisi olla kiiltävää ja notkeaa.

7.Sekoita kulhossa yhteen tomusokeri ja maissitärkkelys. Laita leivinpaperi pellille ja ripottele seosta paperille. Tämä estää vaahtokarkkia tarttumasta paperiin.

8. Pursota vaahtomassaa pellille pitkiksi, halkaisijaltaan n.2cm tangoiksi. Peittele tangot keittiöpyyhkeellä ja anna niiden seistä liinan alla n.6-8h.

9. Leikkaa tangot saksilla tai veitsellä n.3-4cm paloiksi.

10. Sulata suklaa vesihauteessa. Sivele vaahtokarkit suklaalla tai dippaa niitä suklaaseen. Itse koin paksun sulan suklaan sivelyn helpommaksi kun dippailun. Lopuksi pyörittele vaahtokarkit lautasella esimerkiksi kookoshiutaleissa tai pähkinärouheessa.

Minä en niin kookoshiutaleista välitä joten päätin soveltaa ja pyörittelen palat suolapähkinärouheessa.

Vinkki: Jos teet samoin kun minä, silppua pähkinärouhe mahdollisimman pieneksi, ettei pähkinän maku vaahtokarkin pinnalla ole liian hallitseva. Vaahtokarkit voi myös jättää sellaisiksi, niitä ei ole pakko päällystää millään ja ne voi jättää myös ilman suklaata.

Vinkki 2: Esansseilla ja elintarvikevärillä vaahtokarkeista saa eri makuisia ja värisiä.

Rohkeasti kokeilemaan! Alla vielä vähän epäesteettisiä kuvia omista tuotoksistani.

<3:llä Kirsi

Lasimestarin silli

Nämä ovat olleet meidän perheen jouluruokalistalla jo pitkään. Ja jo useamman vuoden mun vastuulla tehdä. Nyt puhutaan siis lasimestarin silleistä! Nam! Jaan teidän kanssa vanhan reseptin, jonka äiti on joskus mulle opettanut. Helppoja tehdä!

Ainekset:

2-3 kevyesti suolattua silliä

1 iso porkkana

1 iso tai 2-3 pientä sipulia

1-3 laakerinlehteä

Sinapinsiemeniä

Maustepippuria

Liemi:

1dl väkiviinaetikkaa

2dl vettä

1,5dl sokeria

Ohjeet:

1. Aluksi ota esille sopivia lasipurkkeja. Mikä tahansa suljettava lasipurkki käy.

2. Pese, kuori ja pilko porkkana. Jaa tasan purkkeihin.

3. Kuori ja pilko sipuli ohuiksi renkaiksi. Jaa sipulit purkkeihin.

4. Perkaa ja paloittele kala. Mulla ei valitettavasti ole perkaamisesta kuvia, koska en halunnut, että puhelin alkaa haista sillille! 

 

Perkaaminen aloitetaan halkaisemalla kalan vatsa. Itse leikkaan sen saksilla auki. Pissarakon kohdasta kohti oletettua entistä pään paikkaa. Sitten kalan sisältä poistetaan sisälmykset. Tämän jälkeen kalalta poistetaan selkäranka ja ruodot. Selkärangan saa parhaiten irti liu'uttamalla peukkua selkärangan viertä niin, että toinen puoli kalasta (filee) irtoaa. 

Nyt pöydällä pitäisi olla kaksi filettä vierekkäin nahassa vielä kiinni. Selkäranka on edelleen toisessa fileessä kiinni. Vedä ranka varovasti irti ja nypi fileisiin jääneet ruodot pois. 

Siisti fileet ja paloittele n.1cm levyisiksi paloiksi. Nahan voi halutessaan ottaa myös irti.

5. Kun silli on paloiteltu, jaa se lasipurkkeihin tasan.

6. Lisää purkkeihin mausteet ja sekoita purkin sisältö keskenään lusikkaa apuna käyttäen.

7. Seuraavaksi valmistetaan liemi. Mittaa ainekset kattilaan ja kiehauta. 

8. Anna kiehautetun seoksen jäähtyä kunnolla ennen kuin kaadat sen purkkeihin. Itse vien liemen aina ulos hetkeksi jäähtymään. Tarvittaessa keitä lisää lientä, itse tein kaksi annosta.

Liemen tulisi peittää kaikki ainekset, joten purkkia ei kannata laittaa piripintaan aineksia.

9. Kun lientä on tarpeeksi, sulje purkit ja laita kalat tekeytymään jääkaappiin 1-2 vuorokaudeksi.

10. Nauti sillivoileipä, kun sillit ovat valmiita !

 

-Kirsi

Hunajaista ankanrintaa kermaisessa appelsiinikastikkeessa

Viimeisiä ruokareseptejä viedään Terhin osalta hetkeen, sillä kohta on vuorossa torture-tammikuu eli, kuten kaikilla muillakin suomalaisilla, tipaton ja herkuton hetki. Toki tuona aikana saattaa livetä muutama tervellisempikin ohje blogiin, mutta ei siitä sen enempää. Nautitaan nyt vielä herkkuruoista ja kerätään talven varalle vähän lihaa luiden ympärille. Tällä kertaa koehenkilön pyynnöstä päädyin tekemään hunajassa ja soijassa pyöritettyä ankanrintaa. Ankan kaveriksi tulivat kermaperunat ja allaolevana ohjeenakin näkyvä kermainen appelsiinikastike. Kyseisen ankkaruoan olen jo päässyt opettamaan äidilleni ja hän löysikin appelsiinikastikkeen ohjeen netistä, jota olen sitten hieman soveltanut. Alkuperäinen ankan ohje taisi löytyä Pastanjauhannan blogista.
 

Hunajaiset ankanrintafileet

Ainekset:

 1 ankanrinta per syöjä

 (puolikaskin riittää hyvin, jos ei halua santsata)

2-3 rkl juoksevaa hunajaa

2 rkl soijakastiketta

suolaa

pippuria

Ohjeet:

1. Ota ankanrinnaat hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlämpöön.

2. Viiltele ankan rasvapuoleen syvät ristikkäisviillot, jotka ulottuvat aina reunoihin saakka. Mikäli jätät viillot puolitiehen, paistaessa rasva käpristyy, eikä paistu tasaisesti.

3. Hiero ankan kummallekin puolelle suolaa ja pippuria oman maun mukaan.

4. Laita rintafileet rasvapuoli alaspäin lämpimälle pannulle ja paista miedossa lämmössä n. 10 minuuttia tai kunnes suurin osa rasvasta on sulanut.

5. Suurenna hellanlevyn lämpötilaa ja paistaa rasvapuolta niin kauan, että siitä tulee rapsakka.

6. Käännä ankan rintafilee ja paista toista puolta niin kauan, että se on saanut ruskean pinnan. Mitä vaaleammaksi sen jätät, sitä mediumimpi ankasta tulee.

7. Lisää rintafileiden päälle hunajaa ja soijaa. Laitoin suuripiirteiset mitat, mutta kannattaa laittaa näitä sen verran, kun itsestä hyvältä tuntuu. Itse yritän laittaa hunajaa suhteessa enemmän, jotta sen maku korostuu. Mikäli et halua käyttää ankanrasvaa jossain muussa kokkauksessa, kannattaa se jättää pannulle, kun lisäät sinne hunajan ja soijan.

8. Kääntele rintafileitä hunaja-soijaliemessä, kunnes liemi on muuttunut siirappimaiseksi.

9. Nosta ankanrinnat lämpimään uunivuokaan ja anna niiden vetäytyä hetken aikaa (n.5-10min)

10. Siivuta rintafileet ja tarjoa.

Mikäli ei jaksa tehdä allaolevaa kastiketta, voi pannuun jäänyttä siirappista hunaja-soijaseosta käyttää kastikkeen omaisesti ja kaataa siivutettujen rintafileiden päälle

Kermainen appelsiinikastike

Ainekset:

3 dl kermaa

1 tl appelsiinin raastettua kuorta

3 rkl itsepuristettua appelsiinimehua

vajaa 2 rkl kantarellifondia (käy varmasti myös vihannes/sipulifondi)

1 rkl tummaa siirappia

rouhittua mustapippuria

soijaa/suolaa

Ohjeet:

1. Raasta appelsiinin kuorta ja purista appelsiinista mehut.

 

2. Kaada kasariin kerma, fondi, siirappi, raastettu kuori ja appelsiinimehu.

2. Sekoita ainekset keskenään.

3. Mausta kastike mieleiseksi lisäämällä esim. pippuria sekä soijaa ja/tai suolaa.

4.  Anna kastikkeen kiehua hiljalleen kunnes se sakenee.

5. Tarjoa ankanrintafileen kanssa.

-kvaak, Terhi

Parmankinkkupiirakka

Vietettiin Aromiterapian pikkujouluja glögin ja piirakan parissa. Piirakaksi valikoitui täysin uusi tuttavuus, parmankinkkupiirakka, jonka alkuperäinen ohje löytyi Hellapoliisin sivuilta. Kirsin aiemmat kokemukset parmankinkusta eivät olleet järin positiiviset, mutta Terhi sai käännettyä Kirsin pään ja kyllä kannatti. 

Tuli äärimmäisen herkullista!!

Ainekset:

Pohja:

- 100 g voita

- 2½ dl vehnäjauhoja

- ½ dl vettä

Täyte:

- 80 g parmankinkkua (Pirkka)

- 4 aurinkokuivattua tomaattia

- 200 g Violan paprika-chilituorejuustoa

- 1 dl kermaa

- 100 g Emmental-juustoraastetta 

- 2 kananmunaa

- vajaa 1 dl tuoretta basilikaa silputtuna

- 1 valkosipulinkynsi

- ½-1 tl yrttitarhan mausteseosta (oman maun mukaan)

Ohjeet:

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

2. Nypi huoneenlämpöinen voi ja jauhot muruiseksi seokseksi.

3. Sekoita seoksen joukkoon vesi ja tee taikinasta tasaista.

4. Painele taikina piirakkavuokaan.

5. Tee haarukalla reikiä pohjaan ja laita halutessasi foliosta reunukset, jotta reunat eivät valu.

6. Esipaista piirakkapohjaa n. 10 minuuttia uunin alaosassa.

7. Pohjan ollessa uunissa, paloittele parmankinkku suikaleiksi ja pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi kuutioiksi.

8. Sekoita juustoraaste, kerma, kananmunat, basilika, tuorejuusto, pilkottu valkosipulinkynsi ja mausteseos keskenään tasaiseksi seokseksi.

9. Ota piirakkapohja uunista ja laske uunin lämpötilaa n.200 asteeseen.

10. Laita piirakkapohjan päälle pilkottu parmankinkku ja aurinkokuivatut tomaatit.

11. Kaada seos piirakan pinnalle.

12. Paista piirakkaa uunissa noin puolisen tuntia tai niin kauan kunnes piirakka on hyytynyt ja pinta kauniin kullanruskea.

13. Ota piirakka uunista ja anna vetäytyä.

Nautitaan hyvässä seurassa, runsaina paloina! 

<3:llä tontut Kirsi & Terhi