maanantai 13. tammikuuta 2014

Guacamole ja tomaattisalsa

Näin tammikuussa iskee kaikille kumma into syödä terveellisemmin, myös itsellä on moinen kuuri menossa, tosin eri syistä kuin monilla muilla tammikuun intoilijoilla. Tämän takia herkkuhimon iskiessä pitää löytää jotain terveellisempiä vaihtoehtoja kuin sipsit ja sokeria täynnä olevat puolivalmiit dipit. Guacamolea olen tehnyt aikaisemminkin joskus vuosia sitten, mutta salsan tekeminen oli kokonaan uusi tuttavuus. Ja voin sanoa, että enää en ihan helposti koske kauppojen valmiisiin "guacamoleihin" ja salsoihin. Sen verran parempaa (ja terveellisempää) näistä tuotoksista tuli. Nam! Näistä annoksista riittää isommallekin ryhmälle dipattavaa.


GUACAMOLE
Ainekset:
- 4 kypsää avokadoa
- 1 punasipuli
- 2-3 valkosipulinkynttä
1 limen mehu
- ½ punainen chili
- suolaa
- mustapippuria

Ohjeet:
1. Leikkaa avokadot pituussuunnassa puoliksi ja poista avokadon kivi. Koverra avokadot kuoristaan kulhoon. On äärimmäisen tärkeää, että avokadot ovat riittävän kypsiä!
2. Survo avokadoja pienemmiksi joko perunasurvimella tai haarukalla. Onnistuu myös käsin painelemalla ja puristelemalla, mutta on todella sotkuista puuhaa.
3. Pilko punasipuli, chili ja valkosipulinkynnet pieniksi kuutioiksi ja sekoita ne avokadon sekaan.
4. Purista seoksen päälle limesta mehu.
5. Mausta oman maun mukaan suolalla ja pippurilla.
6. Anna guacamolen maustua jääkaapissa tovi.


TOMAATTISALSA
Ainekset:
- 4 tomaattia
- 1 punasipuli
- 2-3 valkosipulinkynttä
- ½ vihreä paprika
- ½ punainen chili
- 1 limen mehu
- 2rkl sweet chili-kastike
- 1prk tomaattipyreetä
- suolaa

Ohjeet:
1. Kuutioi tomaatit ja laita siivilään valumaan.
2. Paloittele paprika ja chili sekä hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet. 
3. Kun tomaatit ovat tarpeeksi valuneet laita ne kulhoon ja sekoita sinne muutkin salsan ainekset.
4. Mausta suolalla.
5. Anna dipin maustua hetki jääkaapissa.



Meksikolaista iltaa viettäen,
<3:llä Terhi

maanantai 6. tammikuuta 2014

Suomalaiset kevätkääryleet

Tämä resepti on alunperin tullut tutuksi niinkin alkeellisesta paikasta kuin yläasteen kotitaloustunnilta. Reseptiä on vuosien saatossa jalostettu sekä lapsuuden ystäväni kanssa että yksikseni enemmän itselle mieleiseksi ja voin sanoa, että kyseessä on yksi omista lempiruoista. Aikaa ja kärsivällisyyttä tämä ruoka kyllä vie, mutta on se lopulta sen arvoista. Varsinkin tarpeeksi ohuen taikinan kaulitseminen ja kääryleiden täyttäminen saavat tämänkin huonohermoisen välillä tulistumaan, mutta aina sitä lepytään (viimeistään) ruokapöytään istuttaessa. Taikinaa jää aina yli, mutta olen sitä mieltä, että mielummin sitä kuin täytettä.


Ainekset (n. 14-15kpl):

TAIKINA
- 7 dl vehnäjauhoja
- ½ tl suolaa
- 3 dl vettä

TÄYTE:
- 700g jauhelihaa
- 1 pieni purjo
- 2 porkkanaa
- öljyä paistamiseen

TÄYTTEEN KASTIKE:
- 1 dl vettä
- 1 tl suolaa
- 2 tl rouhittua mustapippuria
- 1 maustemitta sokeria
- 3 rkl maissitärkkelystä
- ½ dl soijakastiketta

LISÄKSI:
- Öljyä kevätkääryleiden kypsentämiseen.
- Varuiksi kananmuna kääryleiden kiinnilaittamiseksi (itse olen tosin aina tehnyt niin löysää taikinaa, ettei ole kananmunalle ollut tarvetta)

Ohjeet:
1. Aloita tekemällä täyte, jotta se ehtii jäähtyä.
2. Suikaloi purjo ja porkkanat pieniksi suikaleiksi.
2. Kuumenna öljy pannussa ja laita jauheliha paistumaan.
3. Lisää jauhelihan ruskistuttua pannulle suikaloidut vihannekset.


4. Porkkanoiden ja purjon hieman pehmentyessä voit tehdä samalla kastikkeen sekoittamalla kaikki kastikeainekset keskenään.
5. Kun vihannekset ovat hieman pehmentyneet, lisää pannulle tekemäsi kastike.
6. Anna kastikkeen kiehahtaa ja tarkista maku. Mikäli seos ei ole tarpeeksi suolaista, lisää soijaa.
7. Kaada täyte lautaselle jäähtymään.

8. Tee taikina sekoittamalla vehnäjauhot ja suola keskenään. Lisää vesi vähitellen sekaan niin, että taikinasta tulee kiinteä.
9. Kauli taikinasta 2mm:n paksuinen levy ja tarkista, että se on irti pöydästä.
10. Leikkaa taikina neliöiksi ja jaa täyte neliöille.

11. Aloita kääryleiden kääriminen kulmasta. Nosta sitten molemmat sivuilla olevat kulmat täytteen päälle ja kääri. Mikäli kevätkääryleet eivät meinaa pysyä kiinni, niin sivele kananmunaa tai pelkkää valkuaista viimeiselle kulmalle. On tärkeää ettei taikinaan tule reikiä täyttövaiheessa tai muutenkaan, koska muuten täyte kärvähtää kypsennettäessä.


12. Kun kaikki kevätkääryleet on saatu rullattua, laita wokkipannuun öljyä kuumentumaan. Oljyä tulisi olla niin, että kääryleet peittyvät ainakin puoliksi. Kypsennä kääryleitä kummaltakin puolelta niin, että ne saavat kullanruskean sävyn pintaansa.


13. Nauti kevätkääryleet esimerkiksi riisin ja hapanimeläkastikkeen kera.

Kevätkääryleet eivät ole ehkä maailman esteettisintä ruokaa, mutta sen, minkä ne häviävät ulkonäössä, korvaavat ne sen moninkertaisesti maussa!

<3:llä kiinalais-suomalainen Terhi